Lamsragoût

Lamsragoût
Op bijzondere wijze

Voor 4 personen:
1Kg lamsragoût, 1 dikke ui of twee kleinere, 250 gram wortelen in schijfjes gesneden, 200 gram gesnipperde selderij, 300 gram Parijse champignons, 700 gram tomatensaus (recept hieronder), vier tot vijf teentjes look en Bruno's kruidentuiltje.

Voorzie 200 tot 250 gram lamsragoût per persoon.
Beter nog, koop een lamsbout met been (die staan regelmatig tegen verlaagde prijs) en snij die in kleine blokjes. Dit vlees is sappiger en malser dan echt ragoûtvlees en is vooral veel minder vet.
small_Lamsragoûtvlees.jpg

Aan de slag:
Snipper een grote ui en laat hem fruiten in een rijkelijke portie boter of goede olijfolie (vièrge eerste persing).
Als de ui gefruit is, voeg er de groenten bij: wortelen en selderij en laat even stoven.
small_Lamsragoût ui.jpg small_lamsragoût groenten.jpg small_lamsragoût vlees aanbakken.jpg

Zet de pan even aan de kant om het vlees aan te bakken op een braadpan. Als het vlees aangebakken is doe je het in de pan met de ui en de groenten, die weg staat van het vuur.

Bak nu de champignons aan op dezelfde braadpan (koekenpan) en doe ze samen met de tomatensaus (recept tomatensaus hieronder) in onze stoofpot, bij de groenten en het vlees en laat een half uurtje sudderen. Vergeet niet het kruidentuiltje en de fijngehakte look toe te voegen.
Serveer met natuuraardappelen, gebakken aardappelen of frietjes.

small_HPIM5085.JPG small_HPIM5080.JPG small_HPIM5084.JPG

Tomatensaus:
Vermits wij onze tomaten zelf kweken, maken wij ook zelf onze tomatensaus in augustus-september en vriezen die dan in.
Ga als volgt tewerk. Dompel de tomaten in kokend water en pel ze.
Stoof een gesnipperde dikke ui aan en doe de gepelde tometen er bij. Laat al roerend even doorkoken en voeg naar behoefte basilicum en/of paprika toe (niet gepeld, maar wel gesnipperd en de zaadjes verwijderd.
Als de tomaten beginnen te pureren neem je het geheel van het vuur en zet er de staafmixer in. De saus is klaar.

Merk op, de tomaten werden niet ontpit. De saus is af en er is geen dikkingsmiddel nodig.

Het kruidentuiltje:
Een takje met drie tot vijf bladeren laurier, een tuiltje thijm en vijf tot zeven takjes rozemarijn, elk 7 tot 10 cm lang.

In de zomer voegen we daar ook steevast bonenkruid aan toe.
Een andere smaak wordt verkregen door de rozemarijn te vervangen door 10 tot 15 kopjes dragon, elk ook een tiental cm lang.