Bruno's Tuinagenda Alles wat je kan doen in je tuin !

Fotoroman Lamsbout

Begin met de kruiden te verzamelen: Rozemarijn, laurier (de blaadjes gekneusd), thym, peterselie, look en bieslook.

Look, peterselie en bieslook.

Doe een weinig zout en peper op de bout.

Maal de look, bieslook, peterselie en de rozemarijn fijn in de blender

Meng wat olijfolie en wat paneermeel door de gemalen kruiden tot je een smeerbare brij bekomt en leg (met een tafelmes) een mantel kruiden rond de bout.

Maak al maar gereed een goede fles Franse wijn open

Doe in een oveschotel een klompje boter en een scheut olijfolie en laat de boter bruinen. Leg de lamsbout in het bakvocht en laat 20 minuten bakken bij 200° C per 500 gram bout. Haal de ovenschotel nadien uit de oven, keer het vlees om en dek de schotel af met aluminiumfolie. Laat 15 tot 20 minuten rusten alvorens het vlees aan te snijden.
Smakelijk.

Lamsbout
De lekkerste lamsbout volgens vrienden.
Haal steeds vooraf de nodige tuinkruiden naar binnen, spoel ze, zwier ze droog in de slazwierder en laat ze uitdampen op een keukendoek of keukenpapier. De look kun je tussendoor pellen en snipperen.

Koop bij voorkeur een lamsbout met been maar zonder schenkel (het dunne been naar de poot). Kies een lamsbout die bijna overal even dik is. Dit is vooral interessant voor het gelijkmatig garen. Neem liever twee kleinere en gelijkmatige lamsbouten dan één grote, als je bijvoorbeeld met meer dan vier personen bent. Reken op 200 tot 250 gram per persoon in geval van een lamsbout met been en op 150 tot 200 gram per persoon ingeval van een lamsbout zonder been.

Haal in de loop van de vroege voormiddag volgende tuinkruiden binnen:
- een vijftal takjes rozemarijn van 8 tot 10 cm lang.
- een toefje tijm, één à twee duimen dik.
- drie topjes van 3 - 5 cm lang dragon.
- één laurierblad (vers niet gedroogd).
- een goed handvol peterselie.
- 3 tot 5 teentjes look, naargelang de grootte, het is niet de bedoeling om gierig te zijn op de look.

Anderhalf tot één uur voor het bakken maak je de volgende marinade. Doe de keukenkruiden in de blender.
- Pluk de blaadjes van de rozemarijn, de jonge groene koppen mogen mee.
- Stroop de blaadjes van de tijm.
- Neem de jonge kopjes van de dragon volledig.
- Verwijder de stengels van het peterselieblad.
- Maak de look schoon en doe alles in de blender.

Neem drie eetlepels olijfolie van goede kwaliteit (eerste persing) en doe er de gemalen keukenkruiden in. Roer even om om te zien of er niet wat olijfolie bij moet. Meng er vervolgens een eetlepel paneermeel doorheen. Let erop dat je een vrij stabiele brij krijgt die uit te strijken is met een siliconeborstel of met een mes. Iets meer of minder paneermeel of olijfolie kan. Bij het instrijken moet de brij ook op de zijkanten van de lamsbout blijven plakken.

Neem de lamsbout en ga er eens lichtjes over met het zout-en pepervat. (Soms durf ik dat wel eens vergeten, vooral het zout dan) Strijk de lamsbout vervolgens in met met de kruidenbrij, zodanig dat hij helemaal in een groen kleedje zit.

Laat één uur rusten alvorens te bakken.

De oven voorverwarmen op 200° C en ook de boter in de braadslee laten smelten of de olie laten opwarmen. Als de oven warm is schuif je er de lambout in, à rato van 20 minuten baktijd per 500 gram lamsbout. Heb je 2 lamsbouten, dan moet je de tijd met 1/3de inkorten. De lamsbout is voldoende gaar als het been enkele centimeter bloot gekomen is.