Bruno's Tuinagenda Alles wat je kan doen in je tuin !

en varkenshaasje, heerlijk mals en smaakvol vlees, met een klein beetje voorbereiding maak je er echt iets bijzonders van. Het is echter de hoogste tijd om nog iets te doen met verse dragon. Straks verhouten de stengels en in de late herfst sterft het bovengronds gedeelte af. Van dragon gebruik je enkel de jonge scheutjes en de blaadjes.

Het gerecht
Varkenshaasje met dragon, Parijse champignons en witte selderij.

Maak vooraf de witte selderij schoon: na het wassen worden de bladstelen met een fijnschiller geschild. Maak daar uw werk van, de buitenste vezels van de bladstelen kunnen echt taai zijn. Snij de geschilde stelen in stukjes van 7 tot 10 cm.
Stoof de stelen aan in een weinig boter, op een zacht vuurtje en zet ze aan de kant. Niet afkoken dus.

Maak de champignons schoon, besprenkel ze met enkele druppels limoen en zet ze aan de kant.

Haal nu de verse kruiden uit de tuin: rijkelijk veel jonge kopjes van dragon, een handvol peterselie, 3 tot 4 jonge scheutjes van rozemarijn en 2 teentjes look. Haal de jonge scheutjes en blaadjes van de dragon, haal de stengels van de peterselie, haal ook de blaadjes van de rozemarijn en pel de look. Doe alles in een blender en hak fijn.

Haal de fijngehakte kruiden uit de blender, voeg er wat olijfolie en wat paneermeel aan toe en meng het geheel tot een smeuige brij.

Haal nu het varkenshaasje te voorschijn, bestrooi naar smaak aan beide zijden met peper en zout.
Het varkenshaasje wordt nu eerst aangebakken op een gloeiend hete pan en op hoog vuur. Wij gebruikten de grillpan.

Na het aanbakken wordt het varkenshaasje ingestreken met het smeuige kruidenmengsel en 10 minuten gegaard in de, voorverwarmde, oven op 200° C. Haal het varkenshaasje na 10 min. uit de oven en laat 10 minuten rusten in de pan, afgedekt met alluminiumfolie.

Tijdens het garen worden de champignons aangebakken en de witte selderij op temperatuur gebracht indien nodig.

Snij het varkenshaasje in plakjes en dien op.

Als bijpassende drank kozen we deze keer voor "Tripel Karmeliet".