Bruno's Tuinagenda Alles wat je kan doen in je tuin !

Een eenvoudig gerecht dat niet noodzakelijk duur hoeft uit te vallen, maar is in elk geval om duimen en vigers van af te likken.
Haal drie tot vier vissoorten bij de visboer of uit het diepvriesassortiment.

Ingredienten voor 2 personen:
Een halve kilogram mosselen.
100 gram gepelde garnalen.
4 Tongrolletjes of schartongrokketjes
2 stukjes zalm (50 tot 100 gram elk)
2 stukjes kabeljouwhaasje of een andere vaste vis, eveneens 50 tot 100 gram melk.
250 ml visfond.
200 gram champignons (indien gewenst).
Boter, bloem, peper en zout.
Aardappelen

Aan de slag.
Kook de aardappelen, giet ze af en zet aan de kant.
Kook de halve kilogram mosselen met rijkelijk veel ui en selder (voor de smaak). Haal de mosselen uit de schalen, overgiet ze met mosselsoep tot ze volledig bedekt zijn en zet aan de kant.
Tip
Als wij mosselen maken (4 Kg voor 2 personen) en er zijn er over, dan worden die onmiddellijk uit de schalen gehaald, oversopt met mosselsoep en ingevroren. Die mosselen kunnen later dienst doen voor een vispannetje.
Bak de champignons lichtjes aan, dus niet bruin bruin bakken en zet aan de kant.

Pocheer nu alle vis, niet de garnaaltjes, tot hij +/- half gaar is; in een mengeling van de visfond en water. Deze mengeling breng je vooraf aan de kook.
Maak inmiddels de puree af en kruid met wat zout, peper en rijkelijk noot muscaat, houd warm.
Kontroleer de vis op gaarheid met een brochettestokje. Haal de half gare vis uit het vocht en bewaar het vocht.
Maak nu een roux voor de witte saus:
Smelt een klontje boter, voeg er een eetlepel bloem aan toe en roer de roux op. Voeg een weinig melk toe en voldoende pocheervocht en klop de witte saus, op een matig vuur, op.
Als de saus voldoende dik is worden de mosselen en de vis toegevoegd. Voeg ook een weinig mosselsoep toe, dit is belangrijk voor de smaak.
Serveer op een warm bord, met puree.